Кофе - один из любимых напитком во всем мире, и выращивается на разных континентах земного шара. Кофе любят многие, но все ли знают, что такое кофе? Слово кофе произошло от арабского "gahwa" – "возбуждающий напиток", и от области Эфиопии - Кафа, где впервые почувствовали тонизирующие свойства кофейного дерева. Вечнозеленое тропическое кофейное дерево произрастает в регионах с жарким тропическим климатом.
Плод кофейного дерева – ягода продолговатой формы, размером 1-2 см. При созревании, цвет плодов красный или фиолетово-синий. Под тонкой кожурой плода серебристая мякоть с 2 бобами, которые в России называют кофейными зернами. Известны больше 55 видов кофейного дерева, но больше всех известны два вида:
- аравийское кофе (arabika),
- конголезское кофе (robusta).
Более 30 стран Центральной и Южной Америки, Африки и Азии выращивают кофейные деревья, плоды которых перерабатываются, а затем экспортируются.
Этапы производства кофе
На качество кофе влияет каждый этап выращивания, сбора, очистки и сушки, а также производства: обжаривание, помол и хранение. После созревания, плоды, которые падают сами, впоследствии будут перерабатываться в дорогие сорта кофе. Для переработки дешевых сортов кофе срывают созревшие и недозревшие плоды. Затем сушат плоды в течение трех недель, очищают специальными шелушильными машинами, в некоторых африканских странах очищение плодов проводится вручную. Очищение кофейных плодов может проводиться также мокрым способом. Высушенные плоды кофе затем упаковывают в джутовые мешки, которые выдерживают в течение года, некоторые сорта до 8-10 лет. Обжаривание проводится в нескольких степенях:
- легкая «скандинавская» обжарка – светло-коричневый цвет, с тонким вкусом и ароматом, пьется обычно по утрам, лучше с молоком,
- средняя «венская» обжарка – шоколадно-коричневый цвет, с роскошным, немного сладким ароматом; популярна у австрийцев, голландцев, немцев, украинцев, россиян,
- сильная «французская» обжарка – темно-коричневого цвета, с ярко выраженной горчинкой
- «итальянская» обжарка – от темно-коричневого до черно-коричневого цвета, с горьким, выразительным вкусом,
- специальная обжарка для эспрессо – с черным цветом зерен
К слову, обжаривание кофейных зерен можно сделать и в домашних условиях. Помол кофе может быть: грубый, средний, тонкий, тонкий эспрессо, порошкообразный.
Виды кофе
- Сублимированный кофе. Что это такое и чем оно отличается от остальных? Этот кофе сделан в виде пирамидок светло-коричневого цвета, практически мгновенно растворяется в горячей воде, образуя на поверхности пенку. Сублимированный кофе производится по технологии «сухого вымораживания».
- Кофе эспрессо. Что это такое? Эспрессо – особый вид кофе, готовится в кофеварке, со струей горячей воды, которая проходит через молотый кофе.
- Кофе латте. Что это такое? Итальянское «латте»-молоко. Для его приготовления необходима кофеварка с приспособлением для взбития пены. В прозрачный стакан, на дно наливают взбитое молоко, затем тонкой струей кофе эспрессо, а затем сверху молочную пенку. Молоко можно взбить и в термосе, взбалтывая быстро 10-15 секунд. К латте можно добавлять сиропы, корицу, мороженное, шоколад.
- Кофе капучино. Что это такое, что требуется для его приготовления? Для капучино необходимо равное количество кофе эспрессо и взбитое молоко, с жирностью не менее 3,5%. Капучино подается в непрозрачных чашках с толстыми стенками.
- Кофе Глясе. Для него требуется кофе и мороженное. Кофе доводится до кипения, но не кипятится, затем остужают и процеживают. Затем наливают полкружки кофе и сверху мороженное. Глясе подается с соломинкой.
- Кофе Лунго. Что такое кофе Лунго? Лунго готовится в кофемолке, но оно слабее, чем эспрессо.
Пить кофе в хорошей кофейне очень вкусно, но каждый день кому-то может быть накладно. Черный кофе стоит 100-200 ₽, капучино редко меньше 250 ₽. Не мне вас учить экономии или финансам: не можете жить без хорошего капучино из Коворкафе - прекрасно, работаете в три раза лучше после чашки флетвайта из ДаблБи - супер. А вот тратиться на «свежесваренный кофе» из Старбакса, по-моему, не имеет смысла. И дома, и в офисе очень просто сделать и вкусней, и дешевле. Вот, например, для аэропресса:
Оба варианта дешевле, чем даже кофе из автомата.
Запомнить про кофейни
В хороших кофейнях - отличный кофе, пить его вкусно. Если накладно или далеко, варите кофе сами.
7. Где покупать кофе: кофейни и магазины
Хорошее, свежеобжаренное зерно - ключевая вещь для вкусного кофе, всё остальное не так важно. Если у вас дорогая кофемолка, хорошая эспрессо-машина и вы все делаете правильно, но с плохим зерном, - результат будет катастрофический. И наоборот, достаточно простого, но свежего кофе, чтобы получить приличный напиток.
Не надо: в супермаркете, Комусе или за границей
Есть некоторые места, в которых часто покупают кофе, но в которых покупать не надо.
Не покупайте в Ашане, Перекрестке, супермаркете около дома . Я говорю про обычные пакеты кофе: Черная карта, Жокей, Paulig, Egoist (пишу по памяти). Я их не пробовал, но чтобы не покупать такой кофе мне достаточно и половины из вот этих причин:
- Неизвестно что там за кофе: откуда он, когда собран, когда и как обжарен.
- Скорей всего это массовый кофе не очень высокого качества с робустой. Чтобы появился хотя бы какой-то вкус кофе сильно зажаривают - появляется заметная горечь, но другого вкуса все равно мало.
- Неизвестно когда был смолот и как. Один раз я встретил на пачке, что помол подойдет для турки, капельной кофеварки, и френч-пресса. Такого не может быть, помол может быть или для турки, или для френч-пресса, но не одновременно.
- Обычно такой кофе старый. Может быть обжарен и смолот 5-7 месяцев назад.
- Еще и недешевый. На те же деньги можно купить кофе неплохой свежий кофе. Вот два бюджетных варианта: классический вкус из Бразилии или Колумбия с кислинкой .
Не покупайте в Комусе . Компании могут покупать кофе в офис вместе с канцтоварами и бумагой для принтеров. Это удобно: всё в одном месте, один поставщик, заказ и счет. Не делайте так, с покупкой кофе в Комусе ровно те же проблемы, что с кофе из супермаркета.
Не везите из-за границы . У меня есть несколько знакомых, кто специально возит себе кофе из Европы. Не то, что бы они сильно не правы, но это редко когда оправдано:
- Кофейная культура в Москве и Петербурге не хуже, а скорей всего и сильней, чем во многих европейских странах.
- К кофе из Европы применимы те же требования: хорошее зерно, свежая обжарка. Если вы не проверяете это перед покупкой, то и не покупайте.
- Нужно знать места, но не у всех есть время искать магазины и кофейни, пробовать там кофе, чтобы выбрать самый вкусный.
- Кофе из Европы может быть дороже.
Попробовать в знаковой итальянской кофейне кофе, и купить у них пачку свежего зерна - прекрасно. Везти из Европы непонятный старый кофе только потому, что из Европы - не стоит. Раскрученные и «редкие» сорта кофе, например: Копи-лувак из Вьетнама или Blue Mountain с Кубы (кофе Джеймса Бонда), я предполагаю, сильно переоценены (сам не пробовал).
Можно: в любимой кофейне
Начните с любимой кофейни. Многие кофейни продают зерно, из которого сами готовят. Если вам нравится сделанный из этого зерна напиток, то и с зерном всё хорошо. Еще вы сможете уточнить у баристы, подходит ли оно для вашего способа заваривания и записать рецепт. Вполне возможно, что вкус конкретно этого зерна лучше раскрывается при немного другом помоле или времени приготовления, - бариста это расскажет.
Можно: в кофейном магазине
Если покупать кофе в магазине (или интернет-магазине), вот на что обратить внимание:
- свежая обжарка,
- у кофе понятное и подробное описание зерна,
- указано откуда зерно (страна, желательно район и ферма, время сбора), какая обработка,
- описаны вкус, дескрипторы (например: «сиропистый фруктово-ягодный эспрессо, достаточно сладкий и с ощутимой кислотностью»),
- приведены какие-то характеристики зерна (грейд, скрин и потенциал зерна),
- магазин может сделать помол под нужный вам способ заваривания.
Я подписал важные части на странице зерна в Torrefacto:
Какое зерно выбрать:
- Определитесь со способом заваривания. Для турки, моки и эспрессо - нужно обжарка потемней, для других - светлей. Хорошие магазины пишут, для какого способа лучше всего подходит зерно.
- Для эспрессо обычно используют смеси (бленды), а моносорта для других способов.
- Выберите вкус, который хотите получить: шоколадный, ореховый, фруктовый, ягодный, карамельный.
- Если у вас есть где смолоть, берите зерна, если нет - попросите сразу и смолоть.
После покупки храните пакет с кофе в темном месте, не открывайте пакет надолго и не пересыпайте кофе лишний раз в другую упаковку.
Кофе, выпитый за это время на работе
Кофе, который я пробовал (всегда был куплен сразу молотый):
- store.artlebedev.ru/coffee-shop/coffee
Во френч-прессе Эфиопия (первую), Бразилия (первую) - более-менее, Кения - очень хорошо. Кения в аэропрессе - отличная.
Кофейные смеси 340 и 345 в моке - хорошо, но не заметил между ними разницы. - tastycoffeesale.ru
Во френч-прессе Бразилию Ипанеме Дуче и Эпиопию Иргачеффе - хорошо, но Бразилия не на мой вкус, не хватает кислинки. Ну и ещё сам френч-пресс дает немного мутноватый вкус. - Дринкит
В аэропрессе Эфиопия - хорошо. Смололи чуть мельче, чем нужно, поэтому пришлось подбирать дозировку и время. - torrefacto.ru
В аэропрессе Эфиопию Бале Форест (137), Эфиопию Иргачеффе (6) и Руанду Нгому (106). Все три отличные, Руанда понравилась больше всех. Магазин при первом заказе ошибся в помоле (смололи крупней), но проблему решили хорошо, молодцы. - tastycoffeesale.ru
В аэропрессе Руанду Нгому - для любителей кофе с выраженной кислотностью.
Тут ещё не покупал, но планирую попробовать:
- Camera Obscura,
- Кооператив Черный,
- Osom.coffee,
- Коворкафе,
- Смарт Кофе.
8. Что дальше
- Сходите в кофейни из списка хороших и берите кофе. Берите все время разный: капучино, черный в харио, флетвайт, раф. Не добавляйте ничего лишнего: сахара или дополнительного молока. Как сделают - так и пейте. Ходите с блокнотом и записывайте что пили, как было сварено, что понравилось и нет, ставьте оценку.
- Через неделю достаньте блокнот, пролистайте и посмотрите что вам понравилось.
- Подумайте, как вы можете приготовить то, что вам понравилось и что для этого нужно: купить турку, аэропресс, воронку или эспрессо-машину.
- Начните экспериментировать и найдите тот вкус, который нравится.
В этом списке посты, статьи и видеолекции, которые помогут разобраться в том что я написал, и узнать то, что я не написал.
Кофе ‒ популярный ароматный напиток, который может доставить невероятное удовольствие. Правильно заваренный кофе или эспрессо, приготовленный из свежее обжаренных кофейных зёрен может приятным образом изменить весь день. Кофе ‒ сильнейший стимулятор, богатый антиоксидантами. Если вы не любите кофе и не понимаете, как его можно пить в таких количествах, значит, вы просто не умеете пить кофе. Предлагаем 7 шагов, необходимых чтобы научиться любить и ценить кофе.
Шаг 1. Соберите как можно больше информации.
У кофе занимательная и долгая мировая история. Вполне возможно, что кофе на много-много старше, чем вы узнаете во время своих изысканий. По крайней мере последние 600 лет люди пили кофе, несмотря на различные запреты, указы, петиции, акции, революции и т.п. И сегодня употребление кофе продолжает оставаться источником политических, этических и гастрономических споров. Вероятно, больший объём информации поможет понять, какое разнообразие сортов кофе существует и чем они хороши. Например, многим ли известно, что некоторые сорта кофе, выращенные в тени, являются богатым источником полифеноловых антиоксидантов и могут помочь уберечься от рака печени и сердечнососудистых заболеваний? Такие факты могут заставить по-новому посмотреть на этот популярный напиток.
Шаг 2. Попробуйте разные сорта кофе.
Существует такое огромное разнообразие кофе, что просто стыдно по-прежнему объяснять нелюбовь к нему ужасным вкусом растворимого напитка, сохранившегося на полке ещё со времён молодости бабушки. Выращивают два основных вида кофейных деревьев Coffea Arabica(арабика) и Coffea Canephora (робуста). Более популярна арабика, она более ароматна и душиста, а вот робуста более тёрпкая, в ней больше кофеина, к тому же она дешевле и её используют в растворимом кофе.
Кофе, выращенный в разных частях мира, отличается по запаху и вкусу, по содержанию кофеина. Некоторые сорта невероятно терпкие, а у других, например, кофе Кона, необычайно мягкий вкус. Более ценными считаются крупные полновесные кофейные бобы, поскольку в маленьких невысокое содержание кислот, поэтому кофе, приготовленный из таких зёрен, может положительно повлиять на желудок.
Очень мало бобов из одного источника могут похвастаться отменным качеством, поэтому их обычно смешивают. Тем не менее, есть несколько несмешанных вариантов, которые хоть и дорогие, но и потрясающие, например, высокогорная арабика. Такой кофе можно найти в специальных кофейных магазинах. Стоит помнить, что
кофе единого происхождения (single-origin) ‒ это смесь кофе, выращенного в одной стране, а вот несмешанный кофе (unblended coffee) ‒ это бобы с одной кофейной плантации,
кофе с маркировкой арабика не должно содержать ничего другого, примером могут быть Mocha, Manilla, Bourbon (ароматный кофе), Colombia или Menado (очень мягкий кофе) или Haiti (насыщенный кофе),
если кофе не маркирован, то это либо робуста, либо смесь робусты с арабикой,
если вы пьёте растворимый кофе, вы никогда не научитесь любить натуральный кофе, лучше от него отказаться.
Шаг 3. Найдите самый лучший кофе в вашем городе
Вполне возможно, что, только ощутив вкус качественного кофе, можно понять, насколько чудесен этот напиток. Качественный кофе готовится из свежеобжаренных кофейных бобов, поэтому стоит попытаться найти такое заведение, где обжаривают кофе ежедневно. Для настоящего эспрессо нужно найти кафе с самой лучшей кофемашиной и опытным бариста.
Шаг 4. Познакомьтесь со степенями обжаривания кофе
Степень обжаривания влияет на запах. Качественные кофейные бобы обладают удивительным запахом сами по себе, поэтому им достаточно лёгкого обжаривания, которое позволит проявиться природному аромату. Естественно, что плохой кофе после лёгкого обжаривания, не сможет раскрыться запаху полностью. Следующая степень обжаривания известна в Америке как «городское обжаривание» Это ежедневный вид кофе, средней степени обжаривания. Есть ещё третья степень ‒ это тёмный кофе, его ещё называют французским, голландским, нью-орлеанским, континентальным и итальянским. Выбор такой огромный, что единственный выход разобраться ‒ это устроить дегустацию. Следует помнить, что
лёгкая степень обжаривания идеальна для завтраков, к такому кофе обычно добавляют молоко или сливки для снижения кислотности,
некоторые виды кофейных зёрен покрыты сиропом, аравийской камедью или растительными маслами, от этого они блестят и дольше хранятся, в результате кофе получается более насыщенным,
при покупке качественного кофе обратите внимание, чтобы там было не более 10% бобов с изъяном.
Шаг 5. Попробуйте добавить молоко, сливки и сахар
Эти добавки сделают кофе мягче по вкусу. В зависимости от личных предпочтений можно ограничиться только молоком, сливками или сахаром, а можно и объединить. Кому-то захочется добавить взбитое молоко и получить латте или капучино, тёртый шоколад, тростниковый сахар, ванильный сахар или другие гурманские штучки.
Более «кислотное» кофе, та же арабика, лучше всего сочетается с молоком и сливками, которые уменьшают уровень кислотности, но позволяют сохраниться насыщенному аромату.
Шаг 6. Не бойтесь смешивать кофе
Вкус кофе воспринимается очень и очень индивидуально, поэтому, смешивая разные сорта, можно добиться того варианта, который будет идеальным именно для вас. Одна из самых популярных в мире смесей ‒ Mocha-Mysore. Попытайтесь соединить кофе с дополняющими характеристиками ‒ кислотный со сладким, тонкого помола с крупным. Лучше всего делать письменные заметки о своих экспериментах, чтобы не забыть, что работает, а что не работает как составная смеси.
Шаг 7. Найти кофе по своему вкусу ‒ будьте готовы потратить время
Начать лучше всего со сладкого мокко фраппучино, перейдя на латте (кофе с горячим молоком), а потом и на обыкновенный кофе. Можно в домашних условиях значительно расширить список и продлить переходный период, который позволит привыкнуть к вкусу кофе. Это могут быть кофе-гляссе, кофе тирамису, капучино, чёрный кофе без сахара, эспрессо, кофе по-турецки, кофе по-гречески. Именно на этом пути можно подобрать способ заваривания, степень обжаривания, свой сорт и т.п.
Текст: Эля Ковельских
Кофе - один из самых популярных напитков в мире, в Европе на одного жителя приходится около 8 килограммов в год, а в Финляндии и Дании - более 11 килограммов. Недавно мы , где пить кофе в Москве, а сегодня решили собрать гид, в котором объясняем, где растут кофейные ягоды, что такое мытый способ обработки, как проводить каппинг, молоть кофе, разбираться в сортах, готовить эспрессо и зачем следить за уровнем кальция.
Откуда берется кофе?
Кофейные зерна - это косточки красных или желтых кофейных ягод, растущих на вечнозеленых деревьях в районе экватора и в тропиках. Основные регионы выращивания - Латинская Америка, Африка и Азия, поэтому в зависимости от сезона кофе поступает на биржу с Южного полушария (в апреле - августе) или Северного (в сентябре - марте). На вкус кофе влияет целый ряд факторов: высота плантации, состав почвы, количество солнечных дней в году, влажность и количество осадков, поэтому зерно одного сорта может сильно различаться по вкусу в зависимости от места выращивания.
В промышленных масштабах выращивают два вида кофе: робусту и арабику. Первая растет на равнинах и содержит в два раза больше кофеина, но вкус у нее более простой и склонен к горечи, поэтому более ценной считается арабика, которая растет на высоте от 800 до 2 тысяч метров над уровнем моря в более сложных климатических условиях.
Что такое «Мытая Кения»?
Существует два основных способа обработки зерна: мытый (washed) и натуральный (natural или dry). Способ обработки влияет на вкус зерен, но многие все еще теряются, когда им предлагают выбрать зерно, и слышат словосочетание «мытая Кения». При натуральном (или сухом) способе обработки ягоды с мякотью сушатся прямо на земле, на бетонных плитах или на патио. Основной особенностью этого способа является то, что зерно долгое время находится в контакте со сладкой кофейной ягодой, поэтому кофе такой обработки получается плотным, с выраженной сладостью и насыщенным вкусом, в котором можно найти оттенки орехов, карамели, шоколада и выпечки. Однако нередко у зерен, высушенных таким способом, появляется землистый привкус, который многим не по душе.
Мытая обработка ценится больше: при таком способе зерна очищаются от кожуры, помещаются в резервуары с водой и выдерживаются, пока от зерен не отойдет клейковина. Такой кофе ценят за кислинку, в зерне присутствуют ягодные и цитрусовые ноты, а кофе получается менее насыщенным, но более мягким.
Можно ли есть кофейные ягоды?
Мякоть кофейных ягод фермеры обычно используют для удобрения, но из высушенных ягод тоже получается своеобразный напиток - каскара (от испанского cascara - кожура или кожица). На вкус каскара мало похожа на кофе и скорее напоминает компот или ягодный чай, однако высушенные ягоды тоже содержат (хоть и в небольшом количестве) кофеин: на литр напитка приходится около 100 миллиграмм.
Чем specialty-кофе отличается от обычного?
Specialty-кофе - это кофейные зерна сорта арабики высшей категории. Такой кофе оценивается по 100-балльной системе Q еще на стадии зеленого зерна. Оно может считаться таковым только в том случае, если его оценка не ниже 80 баллов. Лучшие же сорта оцениваются в 90 и более баллов. Для оценки кофе существуют ассоциации Specialty Coffee Association (SCA) - как правило, в каждой стране производителя своя ассоциация, но две самые крупные находятся в Америке и Европе. Эксперты оценивают не только качество самого зерна, но и изучают его аромат, кислинку, сладость, послевкусие и баланс.
На упаковках specialty-кофе можно найти наиболее подробную информацию о конкретном зерне: как правило, производитель указывает процесс обработки, сорт, дату урожая, высоту произрастания, регион и даже ферму. Цена на specialty-кофе выше, чем на обычный, во-первых, потому что это отборное зерно высшей категории, во-вторых, такого зерна гораздо меньше, оно не производится в промышленных масштабах, соответственно, пачка такого кофе стоит дороже. Для сравнения: 500 грамм кофе Lavazza в супермаркете стоит около 500–600 рублей, а пачка specialty-кофе в 250 грамм обойдется между 900–1 300 рублей в кофейнях «Даблби».
Николай Чистяков
совладелец и обжарщик Camera Obscura Coffee
Профессионалы используют 100-балльную оценку качества и потенциала зерна, но она не универсальна. Она позволяет отдельно взятому дегустатору оценить кофе перед закупкой и сравнить оценки нескольких кофе, если стоит задача выбрать из большого количества лотов. Оценка ставится субъективно и в заданном контексте. Обычно говорят: «В прошлый раз этот кофе набрал у меня 86 очков». Это не значит, что сейчас в вашей чашке те же 86 баллов. Это значит, что у зерна хороший потенциал. Некоторые обжарщики размещают на упаковке информацию о баллах, но это достаточно странно, похоже, эти люди не понимают суть этой оценки. Счет хорошему кофе идет от 80 баллов. Мы все стараемся не опускаться ниже 85. Кофе с высоким рейтингом привозят в Россию, но это очень дорогой кофе. Его редко готовят простым смертным, обычно он идет на чемпионаты и пьется персоналом для культурного обогащения.
Как проводится каппинг?
На английском to cup - профессиональный термин, которым определяют дегустацию кофе. Каппинг состоит из нескольких частей: сначала оценивается аромат кофе, а затем уже его вкус. Для этого зерна грубого помола засыпаются в чашку и медленно заливаются кипятком, из-за чего в верхней части стакана образуется некая шапка из пены и кусочков кофе. Шапку ломают спустя четыре минуты, и запах кофе, сдерживаемый этой пеной, наконец освобождается. В этот момент оценивается аромат кофе. После этого пенка удаляется, кофе дают немного остыть, а затем пробуют его с помощью ложки, резко втягивая напиток в себя. Здесь уже оцениваются вкусовые качества: кислинка, насыщенность, плотность. По мере того как кофе остывает, меняются и его вкусовые качества, поэтому напиток из одного стакана можно дегустировать несколько раз.
В московских кофейнях регулярно проводят каппинги, к которым можно присоединиться, например, в Кооперативе «Черном» или «Даблби».
Какой должна быть обжарка?
Считается, что кофе нужно заваривать на свежеобжаренном зерне. Как правило, это зерна, обжаренные не менее четырех дней назад, но и не более шести недель. Если с момента обжарки прошло более 40 дней, то аромат уже начинает выветриваться, вкус становится менее полным и многогранным, а сорт кофе и его происхождение перестает играть настолько важную роль.
Единых стандартов обжарки не существует, специалисты руководствуются своим вкусом и мировыми тенденциями.
Кофе обжаривается в специальных ростерах, а вкус зерна сильно зависит от степени обжарки. Консервативным итальянским стилем считается очень темная обжарка, у такого зерна ярко выраженная горечь и совсем примитивная палитра вкусов, так как чем дольше обжаривается зерно, тем больше сжигается масел. Самым светлым стилем обжарки считается скандинавский - так обычно жарят зерно категории specialty. Такому кофе свойственна кислинка, сбалансированность, менее интенсивный, но более многогранный вкус. Проще говоря, чем темнее обжарка, тем ниже у кофе кислотность, более выраженная горечь и уже вкусовая палитра.
Молоть или не молоть?
Покупать молотый кофе считается моветоном: масла выветриваются слишком быстро, и зерно теряет свои вкусовые качества и аромат, поэтому молоть кофе стоит непосредственно перед заваркой. Существует два типа кофемолок - ножевые и жерновые. Главное отличие в том, что жерновые кофемолки дают возможность регулировать помол, а ножевые умеют молоть только мелко, что не подходит всем способам приготовления - для каждого помол настраивается отдельно. Например, для эспрессо нужен более мелкий помол, чтобы заварить кемекс - крупный, а для джезвы, или проще говоря турки, кофе размалывают до состояния песка.
Как получается кофе без кофеина?
Существует множество способов уменьшения кофеина в зерне, но наиболее часто используют «европейский способ». Необжаренные зерна кофе заливают горячей водой, что помогает размягчить их, затем воду сливают и добавляют специальный растворитель, который уменьшает содержание кофеина. После чего зерна промывают, просушивают и приступают к обжарке. Растворитель этот - этилацетат, поэтому, насколько полезен декофеинированный кофе, судите сами.
Какими должны быть правильный эспрессо и капучино?
Основной способ приготовления кофе в кофейнях - на основе эспрессо. Для его получения используется около 7–10 грамм молотых зерен, через которые проходит вода под давлением, что позволяет экстрагировать нужное количество кофе. Для этой операции нужна эспрессо-машина. Как правило, они стоят дорого: цены начинаются от 700 тысяч и могут доходить до нескольких миллионов рублей. Конечно, такую кофеварку дома не поставишь, и для домашнего использования есть ряд небольших эспрессо-машин, в том числе капсульных, но, насколько в них получается хороший напиток, дело субъективное.
На основе эспрессо готовят как черный кофе (например, американо), так и кофе на основе молока (капучино, латте, раф, флэт уайт). Правильная молочная пена - такая же важная составляющая напитка, как и сам кофе. Пена должна быть правильно взбитой, плотной, не перегретой, без крупных пузырей, ведь пена на вершине напитка действует как изолятор и помогает сохранить высокую температуру дольше. Не все молоко подходит для приготовления кофейных напитков: жирность, содержание белка и лактозы сильно влияют на качество пенки, в том числе поэтому взбить правильную пену из растительного молока гораздо сложнее. Приготовление кофе с молоком - сложная работа, требующая знания техники, неспроста в кофейной индустрии существует понятие латте-арта и даже специальные чемпионаты.
Что такое альтернатива?
Альтернативой зовется все то, что позволяет приготовить кофе без использования кофе-машины. Альтернативные способы заваривания, как правило, дают менее насыщенный плотный напиток, но зачастую с более высоким содержанием кофеина за счет более долгой экстракции.
Например, кофе, сваренный в турке, в гейзере или во френч-прессе, тоже считается альтернативой, однако сегодня с этим методом заваривания ассоциируются более утонченные способы.
Один из самых популярных способов альтернативного заваривания является Hario, или V60, или пуровер, который приобрел свое название от японской марки производителя. По сути, кофе тут готовиться капельным способом: в специальную ребристую воронку кладется фильтр, куда засыпается около 22 граммов кофе на 360 грамм воды, но, опять же, все зависит от ваших предпочтений или рецепта бариста.
Похожий по принципу заваривания невероятно красивый кемекс - воронка из стекла, которая была признана выдающимся предметом американского дизайна. Как правило, для кемекса берут чуть более крупный помол, чем для обычной воронки, но главным преимуществом этого способа является, конечно, эстетичность и объем: в кемексе можно сварить до литра кофе, в зависимости от размера колбы.
Еще один способ с использованием воронки - калита. Чаще всего это металлическая воронка с плоским дном с отверстиями, благодаря чему экстракция получается более равномерная. Более редкие методы заваривания кофе - бонавита и клевер; у этих воронок есть клапан, с помощь которого можно регулировать время экстракции.
Один из самых популярных видов альтернативы - аэропресс. Специальное устройство в виде колбы позволяет экстрагировать кофе под давлением, при этом само устройство достаточно миниатюрное, и его можно брать с собой в путешествия. Приготовить кофе можно также в сифоне, но редкая кофейня берется за этот процесс.
Кофе не обязательно заваривается с помощью горячей воды. Кстати, в альтернативных методах заварки температура воды обычно ниже, чем в эспрессо-машине, и колеблется около 96 градусов. Холодной водой тоже можно заварить кофе, этот способ занимает чуть больше времени и называется колд брю. О том, как сварить кофе альтернативным методом дома, The Village уже .
Как отличить хороший кофе от плохого?
Перед тем как заказывать напиток в кофейне, уточните у бариста, на чем он варит сегодня. Если зерно в заведении хорошее, то, скорее всего, вам с радостью расскажут, какая смесь в эспрессо (например, смесь «Бразилии» и «Эфиопии»), а если в кофейне варят альтернативу, то предложат несколько сортов зерна на выбор.
Не стесняйтесь задавать вопросы, уточните, какой из сортов более кислый или более сладкий, и выберете то, что вам больше по вкусу. Если ответ бариста будет однозначным, например: «У нас 100%-ная арабика» - скорее всего, от чашки лучше отказаться.
При покупке кофе в зернах лучше целенаправленно заходить в кофейни либо заказывать в интернете. Как правило, кофе в супермаркетах даже крупных брендов достаточно низкого качества и давно обжарен, а для приготовления кофе подходят только свежеобжаренные зерна.
При покупке specialty-кофе обратите внимание не только на страну происхождения, но и на регион, высоту плантации и дату обжарки. Чаще всего на упаковке указывают баланс кислинки, горечи, насыщенности, но если вы еще не уверены в своем выборе, то всегда можно спросить совета у бариста или продавца. На сайтах, как правило, максимально точно описывают вкусовые качества зерна, поэтому выбор не должен быть затруднен.
Не вредно ли пить кофе?
Споры о том, насколько вреден кофе и сколько чашек в день можно выпивать, не утихают. Кофеин действительно повышает кровяное давление, а также имеет слабые мочегонные свойства, поэтому, чтобы избежать обезвоживания, после чашки кофе стоит выпить стакан воды. Также считается, что если выпивать более полулитра кофе в день, то возникает риск остеопороза, поэтому заядлым кофеманам следует употреблять кальций.
Тем не менее у кофе есть ряд полезных свойств, таких как улучшение внимания и ментальной активности. Считается, что кофе также способен снизить риск заболевания Паркинсона и Альцгеймера. В любом случае, как и с другими продуктами, важно знать чувство меры и следить за реакцией организма.
Фотографии: обложка - Ксения Колесникова, 1 - nimon_t - stock.adobe.com , 2 -
Всего на земле произрастает 3 основных вида кофейного дерева, это:
1. Арабика – лидирует по производству кофейных зерен, количеству сортов и по высокому спросу.
2. Робуста - в больших количествах производится в Африке, а открыт этот вид был только в середине 18 века.
3. Либерика – отличие это сорта в большой прихотливости, низких урожаях и отсутствии спроса.
АРАБИКА
Официально эта культура называется — Coffea arabica (Кофейное Дерево Аравийское). Этот вид кофе имеет сложны аромат и является самым важным в мире. Лучшие условия для существования этого прихотливого вида — горные тропики, расположенные на высоте 900-2100 м над уровнем моря, регулярные дожди, температура 15-24 С и самое главное — отсутствие морозов.
Для выращивания арабики необходимо постоянное удобрение почвы, а для предотвращения заболеваний, к которым этот вид очень чувствителен, нужно применять фунгициды и пестициды.
В современной кофейной промышленности используется около 45-50 сортов аравийского дерева. В год арабика дает 1-2 урожая, количество урожаев зависит от постоянного чередования сезонов дождей и засухи. Размножение происходит обычно жизнеспособными семенами.
РОБУСТА
Официальное название данной культуры — Coffea Canephora (Кофейное Дерево Канефора Робуста). Робуста была открыта в Африке в бассейне реки Конго. Этот вид идет вторым по популярности после Арабики. В зернах Робусты содержится много кофеина, этот вид часто используют для придания крепости напитку.
Особенности Робусты: неприхотливость, легкая выносливость влажности и высокой температуры. Наилучшие условия для выращивания Робусты — низменные тропики, высота до 900 м над уровнем моря, постоянные обильные дожди, температура 22-27 С, влажная почва. Робуста дает от 12 до 15 урожаев в год и отличается нечувствительностью к заболеваниям и вредоносным насекомым. Качественный уход — критерий количества урожаев, развножается данный вид черенками.
ЛИБЕРИКА
Родина Либерийского кофе — Западная Африка. Сегодня Либерика выращивается практически во всех африканских странах, а также в Индонезии, Шри-Ланке, Филипиннах и др.
Кофейное дерево данного вида имеет очень крупные листья, высота его — 6-10 метров, ширина кофейного плода — 10-15 мм, длина 30-35 мм.
Единственное заболевание, которому подвержена Либерика — ржавчинный грибок, к остальным заболеваниям Либерика устойчива.
Этот сорт кофе редко используют, т.к. качество плодов Либерики не очень высокое. В большинстве случаев этот сорт добавляют в разные смеси. Видимо приготовить кофе полностью из Либерики невозможно, т.к. никто и никогда не пил такой кофе.
ЭКСЦЕЛЬЗА
Этот вид кофе ещё менее известный, чем Либерика. Высота кофейных деревьев этого вида достигает 20 метров. Хозяйственного значения этот вид кофе не имеет.
Несмотря на то что нет доказательств тому, что кофе наносит вред организму, современная медицина все равно относится к этому напитку с подозрением. Сегодня кофе является одним из самых изучаемых продуктов в мире. Доказано что в кофе содержится много витаминов РР. В этом витамине есть железо, калий, фосфор и много других необходимых для организма веществ, этот витамин также нужен для укрепления стенок сосудов.
В кофе содержится органический алкалоид кофеин:
* Кофеин ускоряет обмен веществ и ускоряет дыхание, что помогает при некоторых видах астмы
* Кофеин оказывает воздействие на кровообращение, что может избавить от некоторых видов мигрени
* Кофеин способствует удалению холестериновых бляшек
* Кофеин способствует пищеварению, т.к. усиливает выработку желудочного сока
* Кофеин тонизирует и стимулирует ЦНС
* Кофеин в течение нескольких часов после употребления выводится из организма и соответственно не накапливается
В умеренных количествах (1-2 чашки в день) кофейный напиток можно употреблять даже во время беременности. Однако кофе нельзя употреблять детям, чья нервная система ещё не окрепла и не готова к возбуждению, которое может вызвать всего одна чашка кофе. А вот взрослый здоровый человек может выпить 3 или 4 чашки кофе за день. Также следует заметить, что кофе регулирует кровяное давление, а вовсе не повышает его.
Начиная с 1958 года, кофе входит в список продуктов безопасных для здоровья человека.
Как определить - настоящий кофе или нет?
Подделывание кофе можно разделить на две группы: по качеству и ассортиментную. В обоих случаях преследуется одна цель: получение незаконной прибыли, при помощи замены качественного и дорогостоящего сырья на низкосортные, дешевые варианты.
Таким образом, в обжаренном и необжаренном кофе могут содержаться подделки, которые по своему внешнему виду и цвету будут имитировать настоящие зерна.
Такие подделки могут быть изготовлены из пластмассы, глины, крахмала или керамики. Фальсифицированный таким образом кофе предназначен для прямой реализации конечному потребителю.
Распознать подделку можно проанализировав внешний вид зерна в разломе или разрезе, при помощи оценки вкуса и аромата, растерев зерна в ступке или интенсивно перемешать с водой. Натуральные зерна, в отличие от подделок, в воде набухают и слегка её окрашивают, а в разломе ясно видно ядро и оболочку.
Второй способ обмана потребителя — натирание зерен маслом. Таким образом зернам придается глянцевый, товарный вид. Такой способ обмана легко определяется при помощи растирания зерен и оценки их запаха.
Фальсификация зерен кофе встречается довольно редко , более частое явление — подделка молотого кофе. В начале XX в. за кофе умудрялись выдавать запеченную и перемолотую печень лошадей и быков. А в наши дни для подделки молотого кофе часто используют цикорий, подмешивая его в порошок из натурального кофе. Также для этих целей используют порошки из каштанов, желудей, гороха, свеклы, бобов, моркови, жареных косточек фиников, апельсиновых зерен и зерносодержащих заменителей.
Если у вас возникли сомнения о качестве кофе, вы можете легко проверить. Для этого нужно насыпать кофе на лист бумаги и просмотреть порошок на предмет наличия включений другого цвета и строения. Также явным признаком подделки кофейного порошка может послудить отсутствие свойственного аромата у напитка. Второй способ определения наличия примесей: насыпать в чашку с холодной водой порошок молотого кофе, в результате примеси осядут на дно, а настоящий чистый кофе останется на поверхности. Настоящий кофе почти не окрасит воду, а частицы жженой ржи, цикория или жженого ячменя слипнутся и сильно окрасят воду в коричнево-желтый цвет.
Сегодня на российский рынок поступает большое количество подделанного растворимого кофе , изготовленного из зерен низкого качества или с различными примесями цикория, солода, жженого сахара, инжира или оболочек кофейных зерен. Такой напиток отдает кислотой или горечью и имеет пустой вкус.
При проверке кофе в лабораторных условиях, главным показателем качества является количество содержащегося в кофе кофеина. При подделке кофе, в продукцию добавляется искусственный кофеин, при этом в процессе используется на сложный путь химических процессов, а искусственный кофеин просто добавляется в кофе в химически чистом виде.
Напиток из такого кофе не просто безвкусен, но и вреден для здоровья. Кофеин в чистом виде оказывает сильное возбуждающее действие, в отличие от натурального кофе, в котором кофеин связан с другими веществами, и может вызвать подобную реакцию, только если пить кофе в огромных количествах.
Вряд ли информация о том, что все используемые заменители почти безвредны для здоровья, сможет утешить любителя кофе… А настоящий свежесваренный кофе обладает сильным и приятным ароматом, и не вызывает сомнений о своем качестве.
Искусcтво дегустации кофе
При дегустации кофе оценивается не только его вкусовые качества, но и аромат, и другие воздействия на органы чувств человека. Вкус и запах кофе сильно зависят друг от друга, их почти невозможно рассматривать по отдельности, хотя существуют некоторые сорта, имеющие хороший вкус, но недостаточный аромат, и наоборот. Тем не менее в большинстве случаев качество кофе определяется суммой вкуса и аромата, и приятный запах напитка почти всегда является свидетельством его отменного вкуса. Человек может ощущать соленое, кислое, сладкое и горькое, поэтому эти слова не используются при описании определенного вкуса. Для определения качества кофе немаловажное значение имеет и его консистенция: плотность, густота и крепость напитка.
На всем пути следования от плантации до прилавка кофе постоянно пробуют и оценивают его гастрономические свойства, но время серьезной дегустации наступает после того как зерна рассортируют и классифицируют. Эксперты проверяют вкусовые качества продукции дважды: в стране-производителе и в стране-импортере.
Чтобы оценить вкус кофе, сначала приготавливают испытуемые образцы кофе и необходимое оборудование: совершенно одинаковые чашки; мерные емкости; ложки (по традиции используют серебряные), по емкости похожие на столовые, но более плоские и широкие; стаканы с водой, в которой ополаскивают ложки после каждого сорта кофе; стакан с питьевой водой комнатной температуры (или кусочки бисквита или печенья) для усиления вкуса напитка; кофейник (на языке специалистов он называется «горбун») емкость с только что вскипевшей водой.
Чтобы сравнить вкус образцов кофе, их надо пробовать, как минимум, попарно.
Кофе должен быть среднего помола (как для автоматических кофеварок). Если для измельчения образцов используется одна кофемолка, то после каждого помола ее необходимо тщательно протирать.
Если задача заключается в определении истинных вкусовых качеств кофе, степень обжаривания зерен всех образцов должна быть по возможности одинаковой. Если же предстоит просто выбрать лучший из передоложенных сортов, их следует дегустировать в том виде, в котором они прибывают от поставщиков. При этом есть закономерность: чем слабее обжарен кофе, тем больше его вкус соответствует действительности, и чем выше степень обжаривания, тем легче скрыть его дефекты.
Все темные образцы имеют очень похожий вкус, так как пропадает такая его составляющая как кислотность. Однако именно она определяется той высотой над уровнем моря, на которой расположены плантации и, следовательно, от кислотности зависит качество и цена кофе. Поэтому так жалко терять этот вкусовой компонент в результате чрезмерного пережаривания зерен.
Чем не испортить кофе
Кофе и сахар
Для стабилизации напитка и нейтрализации горечи в кофе кладут сахар. Существует множество видов сахара, в том числе предназначенные и специально для кофе.
Сахар различается по вкусу в зависимости от того, рафинированный он или нет. Нерафинированный сахар имеет более «яркий» вкус из-за присутствия в нем патоки. Иногда патоку добавляют к белому, рафинированному сахару. Вообще, выбор сахара для кофе — дело тонкое и индивидуальное. Прекрасно подходит для приготовления кофе сахарная пудра — из-за быстрой растворимости. Выпускаемые для кофе сахарные кристаллы — это обычный белый сахар, только слегка подкрашенный. Не используйте его при приготовлении капуччино, который не нагревают до очень высоких температур, — кристаллы не успеют раствориться.
Кофе и шоколад
Шоколад — одна из основных добавок к кофе, об этом свидетельствуют многочисленные кофейные напитки, в названии которых присутствует слово «мокко», указывающее на наличие в кофе шоколада.
Шоколадной пудрой или пудрой какао (более горький на вкус) можно посыпать любой кофе с молоком или сливками. Растопленный шоколад, тоже отличная приправа для кофе. А молочный и черный плиточный шоколад, шоколадные вафли и кофейные зерна в шоколадной оболочке подойдут в качестве десерта.
Кофе и алкоголь
В кофе часто добавляют алкоголь. Обычно это апельсиновые ликеры, коньяк, арманьяк, кальвадос, грушевый шнапс, граппа, ракия и др. Бесчисленные варианты знаменитого Irish coffee содержат шотландское виски или американский бурбон. При соблюдении разумных пропорций практически любой алкогольный напиток будет хорош в сочетании с крепким кофе
Кофе с молоком и сливками
Какое молоко лучше всего подходит для приготовления капуччино на основе эспрессо? Однозначного ответа нет, но специалисты рекомендуют использовать обезжиренное молоко — оно легче образует пену. Молоко пониженной жирности тоже годится, однако для настоящего итальянского кофе нет ничего более подходящего, чем цельное молоко, дополняющее вкус эспрессо. Температура молока — почти такой же важный фактор, как и его жирность. Молоко должно быть очень холодным.
Взбитые сливки не могут заменить молоко, предназначенное для нагревания на пару, но они, безусловно, украсят любой кофе. Сгущенные сливки, в которые добавлена ложка молока, чтобы они не слишком поднялись, сделают вкус кофе более богатым и одновременно нежным.
Молоко, подогретое обычным способом, часто сворачивается, когда его вливают в горячий кофе. Чтобы этого не случилось, нужно нагреть его на небольшом огне, не доводя до кипения. Кроме того, добавление сахара к горячим напиткам, содержащим молочные продукты (которые могут свернуться), помогает стабилизировать смесь.
Кофе с эссенциями и ароматизаторами
Ванилин в виде сиропа, пудры или в составе ванильного сахара является, пожалуй, самой тонкой на вкус пряностью и прекрасно сочетается с кофе. Капля ванильной эссенции (или экстракта) может превратить обычный напиток в настоящий эликсир.
Идеальной добавкой к кофе многие считают корицу (молотую или в виде эссенции). Корица обладает сладко-жгучим вкусом и интенсивным ароматом. Кофейные напитки с корицей иногда содержат в своем названии слово «венский», однако не следует путать такой кофе с британским венским кофе, в который добавляют винную ягоду.
В начале 80-х годов XX века появился так называемый ароматизированный кофе, а с ним и целая гамма ароматизаторов. Ароматические концентраты в виде масла или пудры смешиваются с ещё теплыми после обжаривания кофейными зернами для придания кофе вкуса фруктов или ликера. Такой напиток очень ценится в Америке, особенно теми, кто не любит вкус натурального кофе.
Строгих правил ароматизации кофе не существует . В Америке мода на такой кофе дала повод к составлению различных композиций, куда входят сиропы, эссенции, ликеры, а также натуральные компоненты.
Если рецепт напитка на основе холодного кофе предусматривает наличие молока или сливок, их можно заменить шариком мороженого.
Посуду, в которой подавался ароматизированный кофе, нужно тщательно вымыть, так как ароматизаторы имеют стойкий вкус и запах.
Кофе со свежими фруктами, сухофруктами, орехами и пряностями
Многие ягоды и фрукты замечательно сочетаются с кофе: ананас, банан, апельсин, лимон, персик, черная смородина, вишня, клубника, малина, черника. Можно легко получить приятную на вкус смесь кофе и свежих фруктов, используя миксер. В напиток можно добавить кусочки фруктов, сиропы, концентраты и эссенции.
Присутствие в кофе лесного ореха, миндаля, кешью, кокоса в виде пудры или эссенции способно создать новую гамму ощущений.
Будут уместны также карамель и кленовый сироп — специфический канадский продукт, в прошлом бывший самой распространенной сладкой добавкой к блюдам. Сырьем для него служит сок молодых кленов, который уваривается до консистенции сиропа золотисто-коричневого цвета. Кленовый сироп имеет более мягкий вкус, чем патока, но при этом обладает такой же сладостью. К кофе с карамелью или кленовым сиропом дополнительно можно подать мяту и ложку взбитых сливок.
Имбирь, кардамон, мускатный орех и тмин — пряности, придающие кофе большую остроту. Имбирь обладает сильным пряным ароматом и имеет сладковатый жгучий вкус.
Англичане пристрастились к имбирю со времен колониального владычества.
Кардамон (красный или зеленый) своим слегка жгучим вкусом напоминает имбирь.
Приправлять толченым кардамоном крепкий черный кофе чрезвычайно широко распространено у арабов.
Мускатный орех имеет пряный, сладковато-терпкий аромат. Его присутствие в кофе способно изменить наши традиционные представления об этом напитке. Имбирь, кардамон и мускатный орех подходят для горячего кофе, а тмин — для холодных кофейных напитков с молоком.
Все пряности добавляют в кофе в небольших количествах.
Как выбрать кофе
Если вы остановили свой выбор на натуральном, а не на растворимом кофе, то следует определиться с сортом кофе, и обратить внимание на страну производителя. Считается, что самый лучший кофе привозят из Аравии и Колумбии, а сорта с бразильских островов оставляют желать лучшего.
Самый лучший вариант — выбрать обжаренные кофейные зерна, которые хранятся в вакуумной упаковке и сохраняют свои полезные свойства и аромат. Однако после вскрытия упаковки, зерна сохраняют свой аромат всего 4-5 дней. Также не стоит забывать о степени прожарки кофе, которая указывается на упаковках. При выборе кофейных зерен, не стоит покупать кофейные зерна, если в магазине они находятся рядом с колбасой или рыбой.
Свежий поджаренный хороший кофе имеет крепкий, ароматный вкус, который спустя месяц ослабевает. Правда при помоле аромат снова появляется. Но если аромат не возвращается и после помола, но вы все же уверены в его качестве, можно провести оживляющую процедуру: в течение 2-3х минут промывать зерна под холодной водой, а после высушить на сковородке, постоянно помешивая.
При выборе молотого кофе, вам не придется пользоваться кофемолкой, но после вскрытия упаковки молотый кофе нужно быстрее использоваться, т.к. кофе быстро теряет свой аромат, и впитывает посторонние запахи, поэтому лучше брать маленькую упаковку.
Один из самых экзотических и вкусных видов кофе — зеленый кофе. Этот выбор требует самостоятельной обжарки кофе, что довольно трудоемко, да и нужной степени обжарки удастся добиться не сразу. Однако все старания окупит удовольствие, полученное от кофе, приготовленного из свежих обжаренных зерен.
Кофе по-венскиНа 2-4 порции:
горячий крепкий кофе- 2 чашки
взбитые сливки- 1/2 чашки
тертая цедра апельсина- щепотка
корица- щепотка
мускатный орех- щепотка
Разлить кофе в чашки. Сверху поместить взбитые сливки. Унрасить апельсиновой крошкой, корицей и мускатным орехом.
Кофе по-восточному (кофе по-турецки)
На 3 порции:
кофе- 24 г
вода- 240 мг
сахар- 30 г
Кофейные зерна размолоть в мелкий порошок. В маленький кофейник-турку положить кусок сахара, налить холодную воду и нагреть до кипения. Снять турку с огня, всыпать молотый кофе. Размешав, снова поставить на огонь и довести до кипения, снять с огня.
Добавить немного воды, вторично довести до кипения. Повторить 2-3 раза. Разлить кофе в маленькие кофейные чашки не процеживая. Отдельно подать холодную воду.
Кофе по-турецки принято пить небольшими глотками и запивать водой.
Кофе по йеменский с имбирем
На 3 порции:
кофе молотый- 3 ст.ложки
сахар- 3 ч.л.
имбирь (очищенный и измельченный)- 1 небольшой кусочек
холодная вода- 1,5 чашки
Поместить в кофейник- турку все ингредиенты и сварить кофе по-восточному.
Разлить в чашечки. Получается крепкий темный напиток с кофейно-имбирным ароматом.